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卡拉胶溶液性质、測定标准方法
卡拉胶溶液性质
（一）卡拉胶浓度对卡拉胶性能的影响
1.卡拉胶浓度对凝胶强度的影响
在一定浓度范围内，凝胶强度随卡拉胶浓度的增大而线性地增大。这是因为浓度增大，卡拉胶分子数增多，分子间的交联增强。当卡拉胶浓度较高时，卡拉胶浓度成为影响凝胶强度的主要因素。
2.卡拉胶浓度对溶液黏度的影响
溶液黏度随浓度增大而呈指数规律增加，这是线性荷电高分子的典型特点，也是高分子间的相互作用（分子间的链接程度）随浓度升高而增强的结果。
3.卡拉胶浓度对溶液透明度的影响
随着卡拉胶浓度的增加，透明度呈线性降低，到一定浓度，溶液的透明度趋于稳定。
4.卡拉胶浓度对融点、凝固点的影响
融点、凝固点随卡拉胶浓度的增大而增大，在低浓度范围（2.0%以下）内增加较快。
5.卡拉胶浓度对黏弹性、持水性的影响
黏弹性和持水性均随卡拉胶浓度的增大而变好。
（二）凝胶时间对凝胶强度的影响
实验结果证实，在凝胶形成的短时间内，凝胶强度随时间成正比地迅速增大，然后相对稳定，10多小时后又开始下降。凝固初期卡拉胶网络结构形成，凝胶强度迅速增大并达到稳定，以后释出游离水分，脱水收缩，强度下降。
（三）温度对卡拉胶凝胶流变性能的影响
1. 温度对卡拉胶凝胶强度的影响
温度上升，卡拉胶溶液的凝胶强度下降，但在温度升降过程中，其变化曲线不同，因为降温时凝胶中卡拉胶分子进一步形成双螺旋体，再进而形成立体网状结构，在此胶凝过程中放热；而升温时，胶溶的过程吸热。吸热和放热对凝胶强度的变化均产生滞后现象，降温和升温曲线斜率不同。
2. 温度对卡拉胶溶液黏度的影响
卡拉胶溶液黏度随温度升高而呈指数规律下降。在稳定状态下黏度与温度的关系（在温度变化时间短而不致于发生降解的前提下）具有可逆性，但升温和降温过程�"黏度-温度"曲线斜率不同，升温时曲线斜率较小，这是滞后现象引起的。降温至30℃时，黏度急剧上升，是卡拉胶分子逐步开始缠结成网状结构之故。
（四）恒温加热时间对卡拉胶溶液黏度的影响
温度为75℃时，随着恒温时间的延长，卡拉胶溶液黏度降低，因为胶体大分子随溶液的加热而解离，分子缠结减少，故黏度下降。当温度为100℃时，黏度随加热时间增长而下降，且黏度下降有急有缓，原因在于刚开始时，受高热导致拆散分子间的缠结使黏度下降，之后有一段较平缓的阶段，接着少数不稳定的大分子开始降解，黏度再次急剧下降。
（五）转速对卡拉胶溶液黏度的影响
随着转速增加，卡拉胶溶液黏度缓慢下降，卡拉胶溶液呈现假塑性，黏度与测定时的切变力大小有关，这是液体具有剪切稀化的特点。
（六）搅拌时间对卡拉胶溶液黏度的影响
卡拉胶溶液黏度随搅拌时间的增长先缓慢上升，80min后又下降。这是因为搅拌过程拆散卡拉胶分子群，拆散的分子又自动集结缠绕，搅拌时间增长，分子缠绕增加，黏度上升。当分子聚集到一定程度形成小的胶体絮状小颗粒，且被打散时，其黏度反而下降。搅拌超过80min，黏度下降，耐机械破坏的能力下降。
（七）PH对卡拉胶流变性能的影响
1.黏度
卡拉胶溶液的黏度随PH的增大而增大，在接近中性（PH5.0～9.0）时基本稳定，随后又下降。酸性增强，H＋增加，促进卡拉胶分子解离并中和其电性，削弱了半酯化硫酸根之间的静电引力。碱性增强，OH－与带负电的卡拉胶相斥而减少分子间的缠结，故强酸、强碱性条件下，溶液黏度均下降。
2.凝胶强度
PH＜5.0时，卡拉胶的凝胶强度随PH的增大而增强；PH5.0～8.5时，趋于平衡；PH8.0～9.5时，强度下降；而当PH＞9.5时，强度又回升。这是由于卡拉胶分子残基中存在交链扭结，使凝胶强度明显下降。适当浓度的OH－可在大分子中引入3，6-脱水氧桥结构，有助于消除扭结，使分子链伸直，形成双螺旋结构，从而使凝胶强度增强。
3.吸光度
在PH3.5～7.5时，卡拉胶的吸光度变化很小，PH＞8.0时，吸光度迅速增大，透明度下降。
4.黏弹性和持水性
卡拉胶的黏弹性和持水性在PH5.0～8.5时为最佳。
综上所述，卡拉胶最适作用PH为5.0～8.5
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